李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。"不仅如此，薏米还具有营养头发、防止脱发、淡化黑色素并使头发光滑柔软的作用。

现代药理研究初步鉴定，薏米对癌症的治抑率可达35%以上，是一种有效的抗癌药物。桂林地区有首民谣这样唱道："薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年益寿，返老还童立功劳。"

【薏米粥】

【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许。

【步骤】将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。

【营养提示】

1. 生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。

2.薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

3. 将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。

4.薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。

5.此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。