民以食为天，食以安为先，食品安全事关我们的身体健康。随着夏天的到来，食源性疾病也进入了高发季节，最近，杭州67岁的黄大伯（化名），就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜诱发了感染性休克，差点一脚踏进鬼门关，接着，“上海多家餐馆因在凉皮里加黄瓜丝被罚”的消息登上热搜。事实上，这些话题的核心并不是黄瓜，而是冷食类、生食类食品的安全。

      那么凉拌菜作为夏季餐桌上的“宠儿”，到底应该怎么吃才安全？一起来听听福建省人民医院临床营养科郑凯林主治医师怎么说。